Paco Medina lleva más de tres décadas defendiendo desde su posición de hostelero la base de la gastronomía de la Sierra de Cádiz.

Para ello no ha necesitado moverse mucho de su Olvera natal, desde donde nos deleita en La Bodeguita Mi Pueblo con sus platos tradicionales, como las sopas quemás o el codillo al horno.

En esta ocasión le hemos pedido que se siente con nosotros a mesa y mantel en La Tarara, la neo taberna que su hijo Gaby ha montado junto a su socio, Juanan, y en la que sobre la base de los productos de proximidad le dan una vuelta a la carta tradicional del pueblo.

En esta ocasión, con la particularidad de que la elaboración cuida el AOVE en varias texturas y que incorporan en crudo hasta en el postre.