La Fontanilla es sinónimo de buen hacer en Conil desde hace décadas. Desde que los abuelos abrieran la venta primitiva en una zona de imposible acceso, a la que sólo se podía a caballo o en burro, hasta nuestros días la evolución ha sido constante, pero el compromiso con el producto fresco y buen tratado siguen intactos. Además de con la luz, las bonitas vistas y el servicio profesional, me quedaría con muchas platos. Como con una deliciosa urta a la Fontanilla, que tiene sus diferencias con la conocida receta a la roteña, o las mejores papas con chocos que he tenido la suerte de probar y que sólo hacen de vez en cuando para el personal.

Pero como el buen producto es su emblema, me quedaré con la barriga de atún rojo de almadraba al horno que sirven con patatas gratinadas con alioli. Plato insuperable que es la mejor tarjeta de presentación de uno de los grandes clásicos de nuestro litoral gaditano.

LA FONTANILLA. Avenida de la Playa, S/N, 11140 Conil de la Frontera, Cádiz.