Durante todo el mes de mayo, Madrid ha vivido la primera edición de la Ruta del Atún Rojo Salvaje de Almadraba, una iniciativa impulsada por Prodesco y la empresa gaditana Petaca Chico, que ha resultado ser todo un éxito tanto por la participación como por la acogida del público.
El evento arrancó el pasado 28 de abril con un espectacular ronqueo en directo en las instalaciones de Prodesco, donde se realizó el despiece de un ejemplar de atún rojo salvaje capturado pocos días antes en la almadraba de Barbate. El arte tradicional del ronqueo fue ejecutado por expertos de Petaca Chico, empresa que gestiona y comercializa la pesca de esta almadraba histórica.
A lo largo de mayo, 12 destacados restaurantes madrileños han ofrecido propuestas gastronómicas únicas elaboradas con este cotizado producto del mar. Entre los participantes se encuentran: La Berdina, Insurgente, Carande, Bestial by Rosi la Loca, La Carbonería, Krudo, Ganz Wine, Hotel Novotel Las Ventas, Jimmy’s, Valdivieso y Umusic Hotel.
Durante esta ruta, se contó con el acompañamiento de dos asesores gastronómicos de Prodesco, quienes ofrecieron formación técnica y apoyo a los chefs en los restaurantes participantes. Su labor se centró en poner en valor las cualidades únicas del atún rojo salvaje de almadraba frente a otras opciones del mercado, destacando su calidad, sostenibilidad y versatilidad.
Tanto Petaca Chico como Prodesco han expresado su satisfacción por los resultados de esta primera edición y ya trabajan en la planificación de una segunda entrega para el próximo año. De cara a esta nueva edición, Prodesco tiene como objetivo llevar a Barbate a un grupo más amplio de chefs, entre clientes actuales e interesados, que este año no han podido sumarse por cuestiones de agenda y que puedan hacerlo en la siguiente edición.
Esta ruta ha puesto de manifiesto la consolidación del atún rojo salvaje de almadraba como uno de los productos más valorados en la alta gastronomía internacional. Su versatilidad permite desde elaboraciones en crudo al estilo oriental hasta guisos tradicionales de la cocina mediterránea, haciendo las delicias de los comensales.
Gracias a la tecnología de ultracongelación a -60 °C, Petaca Chico y Prodesco siguen abasteciendo a la restauración madrileña durante todo el año, garantizando que el producto mantenga intactas sus propiedades organolépticas, como si acabara de salir del mar.
El cierre de esta primera ruta se celebró con un viaje a Barbate, donde los chefs participantes vivieron una jornada de pesca única y para el recuerdo. Tuvieron la oportunidad de embarcarse en los barcos de la almadraba y acompañar a los almadraberos para presenciar en primera persona una levantá de atunes rojos en la almadraba de Barbate. Este arte milenario es considerado uno de los métodos de pesca más sostenibles del mundo. Su sistema, prácticamente inalterado desde hace más de 3000 años, consiste en un complejo de redes y anclas colocadas cerca de la costa que forman un laberinto para guiar a los atunes. Gracias al amplio mayaje de las redes, las piezas pequeñas pueden escapar, garantizando así que solo se capturen ejemplares adultos, lo que asegura la sostenibilidad del recurso.
La jornada finalizó con una visita a las instalaciones de Petaca Chico en Conil, donde los chefs pudieron conocer de cerca cómo se procesa y prepara el atún rojo capturado en la almadraba para ser enviado con todas las garantías de calidad a sus respectivos restaurantes.
Durante esta visita, cada restaurante participante recibió una placa acreditativa, certificando que el atún rojo que utilizan en sus cocinas es 100 % atún rojo de almadraba suministrado por Petaca Chico, un distintivo que reconoce su compromiso con la calidad, la trazabilidad y la sostenibilidad.
