Aníbal Falcón, natural de Las Palmas de Gran Canarias, se ha proclamado esta tarde en Jabugo (Huelva) ganador XI Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón, tras imponerse a los seis contrincantes, procedentes de otras cinco comunidades autónomas, que han participado.
Los participantes en el campeonato, organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), han tenido dos horas para lonchear una pieza de jamón completa y emplatarla con cuatro presentaciones: babilla, maza punto y creativo; también han tenido que presentar tres platos de 100 gramos a ojo.
Asimismo, el jurado ha evaluado un total de 14 parámetros, entre ellos, el emplatado, el estilo, el grosor o el tamaño.
Falcón, que ha llegado a este campeonato tras clasificarse en un concurso en Toledo, y ha sido el que ha obtenido la mejor media en esa evaluación, lo que le ha valido ser proclamado maestro cortador.
La ANJC ha aprovechado la celebración del concurso en Jabugo para celebrar ayer sábado su asamblea anual ordinaria; asimismo, la asociación ha nombrado durante la cita para nombrar a cinco nuevos maestros cortadores, personas que por su experiencia y trayectoria son merecedoras de este título pese a no ganar un campeonato nacional.
Junto a Falcón han estado en este XI Campeonato Nacional: Puri Garabaya, procedente de Campillos (Salamanca) y clasificada en el concurso de Ronda; José María Iniesta, de Madrid, clasificado en Azuaga (Badajoz); Francisco Jiménez, de Jaén, clasificado en Serón (Almería); Antonio Sánchez, de Los Santos de Maimona (Badajoz), clasificado en el certamen de Salvaleón (Badajoz); el cordobés Antonio Escribano, ganador del concurso de Sevilla; y desde Toledo, Álvaro Diezma, primer clasificado en el campeonato de Valenciana.
