La comarca del Guadajoz Campiña Este en Córdoba ha acogido durante este mes de junio una singular iniciativa gastronómica que ha conjugado cocina, historia y territorio, con siete talleres gastronómicos celebrados en restaurantes y espacios singulares de Castro del Río, Baena, Espejo, Nueva Carteya, Nueva Carteya, Valenzuela y Albendín, con el objetivo de recuperar recetas del legado andalusí y adaptarlas a la cocina contemporánea local.
Según destacan desde la Mancomunidad de Municipios, el aceite de oliva virgen extra, los frutos secos, las especias, los cárnicos y aves autóctonas y los productos de huerta han sido el hilo conductor de cada 'showcooking'.
El proyecto ha demostrado que la cocina andalusí no es sólo historia: es una oportunidad para la innovación turística, la formación profesional y la identidad territorial. Con estos talleres, la comarca del Guadajoz ha servido su pasado al gusto del futuro.
En Castro del Río, el chef Miguel Aparicio, del Mesón Guadajoz, ha presentado un menú inspirado en el refinamiento califal, con platos como alcachofas con foie --herencia de la grasa de pato de la era andalusí-- o pastel de almendras e higos. En la pedanía de Llanos del Espinar, María Jurado, cocinera y propietaria de El Bujerillo, ha emocionado al público con su pepitoria andalusí y un gazpacho de habas frescas, en un ejercicio de memoria culinaria heredada.
En Valenzuela, la experiencia ha tenido lugar entre olivos centenarios, donde la cocinera Dolores Montilla ha preparado una gallina guisada con almendras al estilo del campo andalusí. El entorno rural también ha sido protagonista en Albendín, con una muestra de migas tradicionales al azafrán elaboradas por Estefanía Jiménez, chef y empresaria del sector turístico.
El restaurante El Violín, en Nueva Carteya, ha acogido un taller lleno de creatividad histórica con platos como ensalada de manzana, quesos de la comarca, membrillo con decoración floral morisca y perdiz con alcachofas al azafrán, elaborados por sus chefs y propietarios, Miguel y Marisa. En Baena, el prestigioso cocinero Manuel Palacio, de Bodegas Palacios, ha reinterpretado la mazamorra cordobesa y presentado un guiso de cabrito con cuscús como puente entre lo morisco y lo bereber.
Cerrando el ciclo, el restaurante La Alcazaba en Espejo, de la mano de la chef Maribel Díaz, ha ofrecido una degustación de ajoblanco de almendras, albóndigas especiadas y cuajada con miel, platos que evocan los banquetes del siglo XIII en clave rural.
HOJA DE RUTA
Con el respaldo de los fondos europeos del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, "Innova Experiencia Andalusí" se consolida como una de las iniciativas más prometedoras del nuevo turismo rural en España.
Más que una campaña temporal, se plantea como una hoja de ruta para activar recursos infrautilizados, atraer visitantes conscientes, fortalecer la identidad local y generar redes de colaboración duraderas entre instituciones, profesionales, asociaciones y ciudadanía.
