El Bucarito es un proyecto empresarial que nace con la vocación de continuidad y crecimiento de las nuevas generaciones del Obrador San Antonio. Un concepto que mantiene intacto el respeto por la materia prima y el cuidado en la elaboración, tal y como se hacía en sus primeras hornadas de pan. La marca reafirma su compromiso con el origen artesano en cada producto —quesos, embutidos o carnes—, sin renunciar a la calidad ni a la innovación sostenible.
Una ganadería que nace del respeto
El Bucarito cría sus animales en fincas propias, apostando por la ganadería extensiva y el modelo de kilómetro cero. Además de las instalaciones que muchos roteños conocen —donde pueden realizarse visitas guiadas para descubrir cómo se elaboran los quesos y de dónde procede la leche—, la marca cuenta con una finca situada junto a las marismas del Guadalquivir.
Allí, en plena libertad, pastan vacas de raza Salers, alimentadas con vegetación autóctona como el almajo y la salicornia, lo que aporta a sus carnes un sabor único, con un delicado toque salino.
Estas carnes se clasifican en dos tipos: añoja (entre 12 y 24 meses de edad) y vacas adultas (más de cuatro años). De ellas se obtienen entrecots, solomillos y chuletones madurados durante 30 días, así como carne picada, hamburguesas o carne troceada para guisos. Las carnes de añoja, además, incluyen filetes y tiras de asado.
Cerdo ibérico y bienestar animal
El firme compromiso de El Bucarito con el bienestar animal está respaldado por los certificados Welfair e IBAW. Los cerdos ibéricos se crían en camas de paja y se alimentan con piensos personalizados elaborados por la propia empresa.
De estos animales se obtienen no solo embutidos tradicionales —como salchichón, chorizo, morcilla, caña de lomo, panceta, sobrasada y jamón ibérico—, sino también exquisitas carnes como pluma, secreto, lagarto, lagartillo, solomillo, carrillada, abanico, presa o cabecero.
La cabra, gran protagonista
De la cabra florida, criada con esmero en la granja El Bucarito, nace una amplia gama de quesos que abarca desde los frescos hasta los azules, pasando por semicurados, cuajadas lácticas y curados con coberturas variadas: romero, pimentón, manteca, salvado de trigo, Tintilla, Fontanal o Tomme.
Su calidad ha sido reconocida en certámenes nacionales e internacionales, como el Premio Oro al mejor queso curado en romero de leche cruda, otorgado en la última edición del Salón Gourmet.
El cabrito también tiene su lugar en la propuesta cárnica de El Bucarito, con cortes como la paletilla, la pierna o el chuletero.
Una experiencia gastronómica desde el origen
Todos estos productos están disponibles en:
• Las instalaciones de El Bucarito
• Las tiendas San Antonio (Polígono Industrial, Costa Ballena y Avenida Europa)
A esta propuesta se suma el Obrador San Antonio, con su reconocida oferta de panadería y pastelería, y ConBocados Catering, que ofrece platos preparados y todo lo necesario para disfrutar de una barbacoa o celebración al aire libre con productos de primer nivel.
Desde 1950, la familia que está detrás del Grupo La Rotta ha sabido combinar tradición e innovación en un modelo de producción integrado: agrícola, ganadero, panadero y quesero. Una filosofía con un objetivo claro: mejorar la experiencia gastronómica y el bienestar de las personas, ofreciendo siempre productos artesanos, sostenibles y con alma.
