Estamos ante uno de los bocados absolutamente imprescindibles de la provincia de Cádiz. Visitar Zahara y no catar atún es como ir a los sanfermines y no ver un encierro o marcharse de París sin visitar Notre Dame.
En temporada alta, la referencia de la oferta zahareña la tienen los clásicos. En Antonio o El Campero no te equivocas, pero en la mayor parte de los casos hay que hilar fino. En La Sal, el restaurante de Charo Álvarez, hay producto, oficio y sensibilidad más que garantizados.
El nombre de La Sal no es casual. Este método de elaboración del pescado alcanza cotas altísimas con el morrillo de atún rojo. Considerada como una de las piezas más exquisitas del túnido, lo presentan envuelto en hoja de col que lo aisla de la capa de sal que garantiza una cocción y sabor únicos . El resultado es poco menos que espectacular. Textura impecable y jugosidad extrema.
En Sevilla, en el barrio de Santa Cruz, saben ya de lo que les hablo desde hace unos años. En Zahara, Charo juega en casa, y sus incondiconales lo agradecemos cada verano sin faltar a la cita anual.
Con el resto de la carta pongo también la mano en el fuego.
RESTAURANTE LA SAL. Urb Atlanterra Playa, 73, 11393 Zahara de los Atunes, Cádiz.
